京醬干絲

干絲既富有營養，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。豆腐乾本身滋味很薄，多種調味料及菇類食材的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。最後加入香菜，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。

分量：3～4人份

材料

五香豆乾 5塊

金針菇 1包

生香菇 4朵

香菜 少許

調味料

醬油 1大匙

豆瓣醬 2大匙

高纖味精 適量

糖 適量

步驟說明

1. 用鹽巴去除表面絨毛

2. 將生香菇切絲備用

3. 鍋中放入2大匙油，放入生香菇炒香

4. 放入五香豆乾，文火拌炒至豆乾焦香

5. 放入金針菇拌炒至軟

6. 將醬油從鍋邊加入拌炒

7. 依序加入少許白胡椒粉、豆瓣醬、味精、糖

8. 加入香菜快速拌炒、起鍋盛盤。

操作小秘訣: 豆乾務必炒至焦香，過程須留意火侯控制

香菜可加入拌炒，亦可盛盤後直接加入擺盤。